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這才是爆炒肥腸的正確做法,出鍋又脆又嫩,入味好吃一點也不老

陆凡 2022/04/30

大家好,今天咱們來分享一道家常炒肥腸的正確做法,出鍋脆嫩又好吃,一點腥味都沒有,有喜歡吃肥腸的朋友,來學習一下吧。

肥腸作為豬身上一個特殊的部位,有人喜歡有人討厭,因為它的味道是比較特別的,如果處理得不好的話,烹飪出來就會很腥,你是不是一位喜歡吃肥腸的人呢?我就是一個喜歡吃肥腸的朋友,每次去飯店中吃飯,都會點上一盤爆炒肥腸。

雖然肥腸味道好吃,但由于其清洗比較麻煩,且烹飪需要一定的技巧,因此飯店中一盤肥腸的價格,就賣到了兩三百一盤,分量也不多。其實,我們自己在家也能制作,只需掌握好一定小方法,就能做出和飯店中一樣的味道。

【爆炒肥腸】

制作食材:肥腸、食鹽、白酒、米醋、面粉、食用堿、豆瓣醬、胡椒粉、蠔油、生抽、蔥姜末、雜蒜 制作方法:

1、首先制作第一步,洗肥腸。先把肥腸用剪刀剪開,將里面的肥油給取出一部分,這樣吃著不那麼油膩,也能去除一部分的腥味。

2、肥油去除得差不多以后,往肥腸中加入半勺食鹽,一大勺的白酒,一大勺米醋,以及兩大勺面粉,并直接下手進行抓揉。

3、抓的時候可以多抓上一會兒,以去除大腸中的粘液和腥臭味,大概抓上五分鐘左右,再用流動清水把大腸沖洗干凈。

4、肥腸充分清洗干凈后,還需往里再加上少許食用堿,或者是小蘇打,繼續抓上幾分鐘,并用清水沖洗干凈。

5、按照以上方法,將肥腸處理好,即可將其切成小段,裝入大碗中,并往里加入半勺豆瓣醬,一勺胡椒粉,一勺蠔油,一勺生抽,少許食鹽,以及適量蔥姜末,再下手攪拌均勻。

6、大腸抓勻后,放在一邊腌制十分鐘,讓大腸充分入味。接著我們需根據個人口味,準備上一些雜酸,如酸豆角,泡椒,酸筍,泡姜等等,將其切成小段備用。

7、然后起鍋,不用加入食用油,直接將備好的雜酸倒入鍋中,開中火炒干雜酸中的水分,炒干后盛出來備用。

8、另起鍋倒入適量食用油,油熱后晃動一下鐵鍋,讓油潤滿整個鍋壁,然后把腌制好的肥腸直接倒入鍋中,大火對其快速地翻炒。

9、大火炒上三十秒左右,炒至肥腸微微卷起后,將提前炒好的雜酸下入鍋中,繼續用大火進行炒制。

10、將肥腸和雜酸充分翻炒均勻入味后,即可出鍋裝盤,一道美味的爆炒肥腸就制作好了,吃起來脆嫩入味,特別的下飯好吃。

以上就是今天給大家分享的爆炒肥腸的做法,在制作時,清洗肥腸最為關鍵,多加上白酒、米醋、面粉及小蘇打去清洗,能夠使得肥腸被清洗得更加干凈。

最后,在炒大腸時,火候一定要大,時間一定要短,炒制的時間控制在一分鐘左右即可,這樣炒出來的大腸會更加脆嫩,你學會了嗎?


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