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冰糖裡有棉線是好還是壞?吃了這麼多年冰糖,今天總算知道了

陆凡 2022/05/04

大家好,歡迎閱讀今天的文章,希望人人都能享受自己做的美味

市場上的糖種類繁多,種類繁多,而糖和糖是我們最常食用的。人們在買冰糖的時候,往往會看到一大片的糖粒中夾雜著一條棉花,有些人認為是因為衛生原因,有些人則認為是因為冰糖的質量問題。為什麼冰糖裡面會有棉花?棉花糖是好的還是壞的?

市場上的冰糖主要有單晶冰糖和多晶冰糖,這兩種冰糖的生產工藝和營養價值都不一樣。

單晶冰糖

冰糖按其加工工藝可分為兩類:一種是單晶,另一種是多晶。我們平常所用的單晶冰糖,是用現代化的機械加工而成,外形均勻,從外觀上看,晶瑩剔透、平滑,幾乎沒有棱角。
單晶冰糖有兩種,一種是由砂糖經過純化後再結晶,與其它的冰糖相比,單晶冰糖的純度和營養含量都要高,所以單晶冰糖的價格才會這麼高。

多晶冰糖

多晶冰糖,也叫老冰糖、土冰糖,和一般的冰糖不同,這是一種傳統的冰糖,沒有任何現代技術,所以表面看起來很粗糙,沒有任何光澤。
我們在超市里見到的那些奇形怪狀的老冰糖,都是多晶型的,而且很多都是粘連在一起的,想吃都得砸開,很是麻煩。因為不需要脫色、純化等工序,所以多晶冰糖既能保持原汁原味,又能保證其營養價值。

老冰糖中為什麼會有棉線?

細心的朋友會注意到,我們平常吃的老冰糖,裡面總是夾著一條棉花。是不是工作人員的疏忽?其實,傳統的冰糖製作方法是用棉花做的,先做好糖漿,再加棉花,讓糖漿凝固,再過幾天,再用棉花輕輕一扯,就能變成一根冰糖。
但還是難免會有棉線的殘餘,當然,如果能將棉線熔化,那就麻煩了。

有些人怕冰糖中的棉花不衛生,很容易引起腹瀉。這一點你們放心,棉花糖是事先消毒過的,很乾淨,所以我們也不用擔心衛生問題。
冰糖水是經過高溫消毒的,沒有任何的細菌和微生物,所以棉線雖然不好看,但也不會影響口感和營養。

老冰糖個頭大,有的朋友就是買一大塊回去,敲一敲,就覺得很麻煩。建議將老冰糖放在爐子裡,用180° C,大約一分鐘。烘焙的糖塊要比原來的要容易被打碎,然後將其放在一個密封的袋子裡,然後用搟面棍或小刀將其碾碎。
另外,老冰糖很容易吸收水分,所以要儲存,要保持乾燥、通風的地方。

 

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