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空心菜總是一炒就變黑,大廚教你做法,牢記這1招,空心菜翠綠又鮮美!

陆凡 2022/05/05

日常生活中,我們要多吃些綠葉蔬菜,它們含有多種維生素、礦物質、纖維素等營養,對身體有很多好處。有些蔬菜的時令性很強,比如空心菜,它喜暖怕凍,只有從春末到秋末這段時間才有,最近就是空心菜上市的季節。

之所以叫空心菜,只因為它的莖稈是中空的,是和其它綠葉蔬菜最大的一個區別。

空心菜的營養價值很高,它是堿性食物,含有鈣、鐵、鉀等多種礦物元素,能調節酸堿平衡;還含有煙酸、維生素C、葉綠素、粗纖維等,能潤腸通便、減脂減肥、潔齒防齲、美白皮膚。

所以每年空心菜上市后,我都會經常買一把,做給家人吃。空心菜最簡單的做法,就是炒空心菜了。大家應該都會炒空心菜吧,但你炒得好看嗎?好吃嗎?不少人炒的空心菜,顏色發黑,還出了一鍋水,有點像水煮菜,看著都沒有食欲了。

最重要的是,本來爽脆的空心菜,被炒得軟綿綿的,沒有了口感,沒有人愿意吃吧。

其實炒空心菜看似簡單,也是有技巧的。大多數人都是直接下鍋炒的,這個方法可不對,今天我就教大家如何炒空心菜,喜歡吃的朋友快學學,保證出鍋綠油油的,爽脆不出水。

【清炒空心菜】

準備新鮮空心菜、大蒜、干辣椒、食鹽、雞精、豬油、食用油、食用堿。

1、買一把空心菜,挑選空心菜時要挑新鮮的,葉子嫩綠,菜梗粗細均勻,濕潤不干燥,顏色偏白,這樣的空心菜比較爽脆。

2、把空心菜放入清水中,加入一勺食用堿,攪拌均勻后浸泡20分鐘。空心菜經常打農藥,所以農殘比較多,用食用堿浸泡,能有效去除農殘。浸泡好后,撈出沖洗干凈,把空心菜的葉子和菜梗分開,菜梗切成小段。

3、燒一鍋開水,加入適量食鹽、食用油,先倒入空心菜的葉子焯水10秒鐘,撈出后冷水過涼。再倒入菜梗焯水半分鐘,也撈出過涼,然后瀝干水分。

4、準備好后就可以炒菜了。舀一勺豬油放入炒鍋中,大火加熱,融化后加入蒜片、干辣椒炒出香味,倒入菜梗,大火炒半分鐘。

5、倒入葉子,繼續大火炒半分鐘,加入適量食鹽、雞精,翻炒均勻后即可出鍋。清炒空心菜就做好了,葉子嫩,菜梗脆,綠油油的,一點也沒發黑。

【技巧總結】

1、炒空心菜時,先用食用堿浸泡一下,能有效去除果蔬農殘,吃得更放心。

2、空心菜炒之前要焯水,葉子和菜梗的硬度不同,所以要分開焯水。葉子較嫩,用開水燙10秒鐘即可;菜梗較硬,要焯水半分鐘。

3、要用豬油炒,豬油的味道香,包裹性好,能防止空心菜出水,是植物油無法相比的。

4、全程要大火炒,能鎖住空心菜的水分,這樣就不會出水了。先炒菜梗,再炒葉子,這樣能保證既爽脆又鮮嫩的口感。

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