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清水「煮蝦」,是冷水下鍋還是熱水下鍋?一直做錯,蝦肉又老又腥

陆凡 2022/05/07

大家好,歡迎閱讀今天的文章,希望人人都能享受自己做的美味

大家好,你家在制作清水煮蝦時,是冷水下鍋,還是熱水下鍋呢?難怪以前做出來的蝦肉是又老又腥。

蝦是我們日常生活當中,很多人都喜歡吃的一道食材,其口感鮮嫩,q彈入味,且營養豐富,富含了大量的蛋白質、礦物質元素、鈣、磷、維生素等營養物質,尤其適合家里有小孩子,或者是老人去進行食用。

大蝦的烹飪方法多樣,不管是將其直接水煮、還是爆炒、油燜等,味道都特別好吃。但想要蝦肉最鮮最嫩的話,還是清水煮蝦,才能讓其味道發揮到極致。雖然清水煮蝦特別簡單,但我們也要掌握好其中的小技巧,一起來學習一下吧。

【清水煮蝦】

制作食材:大蝦、生姜、小蔥、大蒜、小米椒、白芝麻、生抽、香醋、蠔油、食鹽、雞精 制作方法:

1、首先根據家里人數量,準備上適量的大蝦,將其裝入盆里,再準備一根牙簽,將其插到大蝦背部的第三個關節處,把蝦線給挑出來。

2、蝦線中有很多的雜質、臟東西、細菌等等,因此一定要給它去除了,將所有大蝦的蝦線都給它處理好。

3、蝦全部處理好之后,起鍋,倒入多一點的清水,往里加入幾片姜片,一個蔥結,以及一大勺的料酒去腥增香,再蓋上蓋子,把水煮開。

4、待水開以后,就可以把大蝦倒進鍋中,對大蝦進行煮制,煮的時候用勺子攪拌攪拌,讓大蝦充分受熱均勻。

5、相信到這一步,大家也就明白了,清水煮蝦的話,一定要開水下鍋,這樣蝦肉遇熱時,就能夠迅速收緊,從而吃起來更加q彈嫩爽。

6、如果是用冷水慢慢去進行煮制,蝦肉就會容易煮老,蝦肉中的腥氣也揮發不出去,大火大概煮上四五分鐘。

7、不用煮得太久,煮太久蝦肉就不夠鮮嫩了,煮至看到蝦殼完全變紅,且蝦身彎曲起來時,就可以控水撈出,再放到涼白開里面過一遍。

8、蝦肉過涼水,能夠使肉質吃起來更加的緊實美味,簡單過一下后,即可把大蝦控水,將其裝入大盤中,并擺放整齊。

9、接著我們要調制上一碗料汁,小碗中加入適量蒜末,適量姜末,少許的蔥花,以及適量的小米椒圈,再來上一大勺白芝麻,給它淋上熱油,激發出香味。

10、然后再加入一勺生抽,一勺香醋,半勺蠔油,適量食鹽,以及適量雞精,用勺子攪拌均勻后,就可以將大蝦蘸著調料汁進行食用了。

這道清水煮蝦,是不是特別簡單呢?

記得以后再制作這道美食時,一定要開水下鍋,簡單煮個五分鐘左右即可,再將其控水撈出過一下涼水,做出來的蝦肉就會特別鮮嫩不腥。學會的朋友,趕緊動手試一試吧。

 

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