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餃子餡好吃有秘訣,教你飯店不外傳的關鍵6步,肉餡鮮香不腥不柴

陆凡 2022/04/30

大家好,歡迎閱讀今天的文章,希望人人都能享受自己做的美味

餃子是一種很受人們所歡迎的面食,餃子的做法很豐富,我們可以用來煎著吃,也可以用來炒著吃,還可以用來炸著吃, 相比較于素餡餃子的時候,肉餡餃子的口感是最好吃的。

那麼, 在調肉餡的時候,我們要怎麼去調制,才能把它的味道做得最好吃呢?這也是餃子味道好吃的關鍵。如果你也想自己在家做出,與飯店一樣好吃的餃子,那麼今天就讓我來給你分享一下,做餃子餡的技巧如何?

在做餃子餡的時候, 只需掌握關鍵的6個地方,就能讓餃子餡肉餡鮮美的同時,還不腥、不柴,這可是飯店老板用了十幾年的配方,一起學起來吧!

餃子餡好吃的6個關鍵

一、選肉

在對豬肉進行選用的時候,我們要 首選前腿肉,其實就是五花肉。因為這兩個部位的豬肉,它們都屬于肥瘦相間,尤其是三七肥瘦的前腿肉,把它們用來做成肉餡的話,口感就會特別好。

為什麼大多數人調出來的肉餡,口感都是干巴巴的,很大原因就是他們在選肉的時候, 只選用瘦肉,而不摻雜肥肉,其實這樣的做法很錯誤。

二、調味

選用好以后的豬肉,我們要給它剁成肉末,然后就可以對其進行調味了。在對肉餡進行調味的時候,我們要 牢記一個觀點,那就是用料越簡單,調出來的肉餡味道就越鮮美,一般只會加入一些生抽、老抽、蠔油即可。

那些 氣味特別重的八角粉、胡椒粉、桂皮粉就別去加入了,因為這些調味粉,氣味是很重的,會有一股大料味,從而嚴重影響肉餡本身的味道。

三、補水

調味好以后的肉餡,接著我們要對其內部的水分進行補充,也就是補水。在對肉餡進行補水的時候, 不要直接加入清水,而是加蔥、姜水。因為蔥、姜水 既能去腥的同時,還能增加肉餡的香味,讓肉餡吃起來更香。

在對蔥、姜水進行加入的時候, 不要一次性去加入,而要分多次去加入,并一邊加一邊攪拌,才能使其與肉餡更好混合。一般情況下, 一斤肉餡加35克蔥、姜水,為最佳比例。

四、加蛋清

調味、補水后的肉餡,其實還是不夠的,為了讓他的口感更加的嫩口,接著我們還要往里面,打入一個雞蛋清。因為 雞蛋清有很好的增嫩作用,尤其是在調肉餡的時候,只需一個蛋清,就 能讓整碗肉餡,都能變得特別嫩口。

在加入蛋清的時候,很多人為了避免蛋黃被浪費,因此也會把蛋黃加入到肉餡中,其實這樣的做法并不恰當。因為 蛋黃的加入,會導致肉餡發腥,所以調制肉餡時,切記別加蛋黃。

五、加蔬菜

最后我們要記得加適量蔬菜,像蔥花、白菜末這些你喜歡吃的蔬菜,我們都可以往里面加入一些,。但是 切記,一定要最后去進行加入,如果你 一開始就會加入的話,就會導致肉餡在調味的時候不入味,也不容易補水。

然而在對蔬菜進行加入的時候,我們也要注意了,其是不能加入太多的,因為蔬菜中本身就富含豐富水分,如果你 加入太多的話,就會導致肉餡變得很稀,所以 最佳比例為1:0.3。

六、加花生油

最后我們要往肉餡中,加入適量的花生油,花生油在加入之前,要 提前將它加熱一下。待其晾涼以后,才可以加入到肉餡中,這樣做的目的,是為了 鎖住肉餡中的水分。

為什麼很多人都說,自己在包餃子的時候,餃子餡很容易出水?很大原因就是因為,你沒往里面加油,尤其是加入蔬菜后的肉餡,如果你 沒加食用油鎖住水分的話,肉餡就更容易出水。

調肉餡的6個關鍵步驟,我就給大家分享到這里了,如果你以前還不知道,怎麼去調肉餡才好吃的話,就我教你的方法,去試一試吧。

相比較于直接調制的肉餡,多加這些小小步驟,去對肉餡進行制作的話,就能讓它的口感又嫩、又香,而且還多汁。除了可以用來包餃子以外,我們還可以用來包包子、做烙餅等等美食,味道都是非常好吃的。

關于更多制作肉餡的技巧,如果你那里有更好了解,也可以記得在評論區,踴躍表達你的觀點,讓我們都學起來。

 

大家好,這里是老媽私房菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視訊,如果分享對大家有用的話,希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵,謝謝大家的閱讀!

 

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