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教你做鹵豬蹄和醬豬蹄,顏色紅亮好看,味道非常不錯

陆凡 2022/04/30

我昨天去市場買了 3個豬蹄,這個是豬前蹄,豬前蹄的肉和筋比較多,適合做鹵豬蹄和醬豬蹄。

我已經用水把豬蹄泡一晚上了,裡面的血水也已經泡得差不多了,先把豬蹄表面的毛用刀刮或者是用鑷子拔掉,豬蹄的縫隙裡也要清理乾淨,再用水多洗幾遍,要不然有外味。

然後涼水下鍋把豬蹄焯一下水,用涼水才能把豬蹄裡面多餘的血水焯出來,加點蔥薑料酒去掉腥土味,再加入5克的紅麴粉,沒有紅麴粉的用紅麴米也一樣,因為紅麴米粉是天然色素,做鹵菜加上點顏色紅亮特別好看。

水開後把表面的浮沫打掉,焯個5分鐘左右撈出來再洗一洗,把沒有清理乾淨的毛和血沫洗乾淨,因為焯過水的豬蹄更好清理一些。

另一起鍋,在裡面少加一點油,然後把提前準備好的香料倒在裡面炒一下,香料打碎後更容易炒出香味,但是也不要太碎,差不多這樣就行。

炒好後裝在紗布包裡面,防止吃的時候豬蹄沾上碎末影響口感。所有香料的比例是, 香葉1克,香草2克,香砂1.2克,甘草2克,桂皮2.6克,八角4克,小茴香4克,肉蔻1.2克,山楂2克,丁香1粒,陳皮3.6克,草果1克,山奈1.6克,白蔻2克,花椒2克,冰糖5克。

焯好的豬蹄放在高壓鍋裡,我今天做了三個豬蹄,配料的比例是 黃豆醬油100克,一品鮮醬油40,老抽40克,蠔油30克,料酒50克,再放點蔥薑片,然後是炒好的香料包,再放裡一把幹辣椒。

水不用加太多,沒過豬蹄就行,加完水後放鹽,蓋上鍋蓋,選擇豆蹄筋的功能就可以,如果不用高壓鍋的話,就大火燒開後改成中小火,慢燉一個半小時左右。

我的豬蹄已經煮好了,先把裡面的蔥薑片和香料包挑出來不要,再撈起來一個豬蹄看看,看著上色還不錯。然後關掉電源再把豬蹄放回鍋裡浸泡2-3小時以上,這樣豬蹄的顏色會更紅亮,吃起來軟爛還有嚼勁。

我的豬蹄已經泡3個小時了,看著是不是比剛開鍋時更漂亮了,掰開一個裡面的肉特別軟爛,筋頭更有彈性,吃著也有嚼勁,喜歡的話趕緊試試吧。


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