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孩子猛長個要補鈣,豆腐是首選,12種超好吃的豆腐做法,簡單又下飯,多做給孩子吃

陆凡 2022/05/02

【家常肉末燒豆腐】

材料:北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、

做法:

1.將豆腐切成小塊

2.豬肉切末,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水4-5分鐘,豆腐焯水時加入少許鹽,豆腐燒制時不容易碎

4.將豆腐撈出,放在冷水中投涼,撈出,控淨水,把焯好的豆腐放在冷水中投涼,使豆腐不會粘連在一起

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入肉末煸炒,將肉末煸炒至顏色變白

6.淋入半碗水,加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香,大火燒開,轉中小火,將豆腐燒制入味,期間不時晃動炒鍋,防止糊底

7.待豆腐燒制剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可

【肉末蒸豆腐】

材料:北豆腐1塊、豬肉150克 、植物油、鹽、小蔥、薑、蒜、料酒、生抽、幹辣椒

1.將豆腐切成大小均勻的小塊

2.將豬肉切末,小蔥切蔥花,蔥葉和蔥白分開放,薑蒜切末,幹辣椒切小段

3.鍋加油燒熱,下入蔥白,蒜薑末,幹辣椒段炒香,下入肉末翻炒至變白

4.淋入料酒,生抽,燒開以後關火就可以,將肉末澆在豆腐上

5.蒸鍋加水燒開,放入裝豆腐的盤子大火蒸10分鐘,到時間後,將豆腐取出,撒上小蔥葉,鍋加少許油加熱至冒煙,將熱油澆在小蔥上即可,吃時拌一下

【香菇燒豆腐】

材料:北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量

做法:

1.香菇切去傘柄,投洗乾淨,香菇傘蓋有褶皺,先泡一下,再投洗,就能洗乾淨了,將香菇用刀片成兩片待用

2.將豆腐切成小塊,尖椒切成圈,鍋加油燒熱,下入豆腐塊炸制,將豆腐塊炸至金黃,浮起,撈出控油待用

3.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香

4.下入香菇片翻炒,將香菇翻炒出香味,稍變軟

5.下入炸好的豆腐塊,淋入半碗水,加入生抽,燒開,小火燒制入味,待燒制剩少許湯汁時,下入尖椒圈翻炒均勻

6.下入蠔油,少許鹽,淋入適量水澱粉勾芡,大火翻炒均勻,待湯汁變得粘稠,包裹在食材上,關火,盛出裝盤

【鄉村豆腐】

主料:北豆腐 1塊 香菜 1棵 豬肉 100克 輔料:植物油 適量 蔥 1段 蒸魚豉油 3湯匙 料酒 1/2湯匙 幹辣椒 5個 胡椒粉 1茶匙

製作方法:

1.食材備齊,香菜洗淨,將豆腐順長對半切開,在切成1公分厚的片,碼在盤內

2.蒸鍋加水燒開,放入豆腐蒸10分鐘,到時間後,將盤內的余水倒出

3.期間,將蔥切絲,豬肉切絲,香菜切小段,幹辣椒切去尾部,去籽,切成段

4.鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒至變白,淋入料酒,在淋入蒸魚豉油(如果沒有蒸魚豉油可以放3湯匙生抽,1/2老抽代替)翻炒均勻,燒開

5.將肉絲澆在豆腐上,上面放上薑絲和幹辣椒,撒上香菜段

6.鍋加油加熱至冒煙,澆在蔥絲和幹辣椒上即可

【醬香豆腐】

主料:北豆腐1塊、尖椒4個 輔料:植物油2湯匙、黃豆醬2湯匙、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、雞精1茶匙、做法:

1.食材備齊,如果黃豆醬比較粘稠,可以加少許水攪拌,稀釋一下

2.將豆腐切成小塊,尖椒切成丁,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片

3.鍋加水燒開加入少許鹽,下入豆腐焯水5-6分鐘,撈出瀝水待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥薑蒜爆香,在下入黃豆醬炸香,淋入半碗水,加入雞精,燒開,燒制入味5分鐘,期間要晃動炒勺,防止醬糊鍋

5.待剩少許湯汁時,加入尖椒丁,輕輕翻動豆腐,翻炒均勻即可

【肉末豆腐】

食材:北豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、薑、蒜、料酒、生抽醬油、雞精、澱粉

做法:

1.將豆腐切成均等的小塊,豬肉切末,蔥切蔥花,蒜切片,薑切末,香菜切小段,澱粉放在碗內,加入半碗水攪勻調成水澱粉待用

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐,水開後煮2-3分鐘,撈出瀝水待用

3.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火炒炒出紅油,下入蔥薑蒜炒香

4.下入肉末,翻炒至肉的顏色變白,淋入料酒,生抽翻炒均勻,加入半碗水,雞精燒開

5.下入豆腐中火煮制入味,期間晃動炒勺防止糊鍋(不要用鍋鏟翻動,豆腐嫩容易碎)

6.待剩少許湯汁時,淋入水澱粉,加熱至湯汁粘稠,盛出裝盤,撒上香菜即可

【小白菜豆腐丸子湯】

材料:小白菜250克、北豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、薑1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙 做法:

1.準備好所需材料,小白菜擇洗乾淨

2.將豆腐切成小塊,將小白菜切掉根部,再將小白菜切成寸段

3.將豬肉剁成肉泥,將肉泥放在碗中,加入蔥末,薑末,少許鹽,少許胡椒粉,料酒,朝一個方向攪拌均勻

4.鍋加水燒開,加入薑末,豆腐塊,燒開,煮5-6分鐘,關小火,將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後放入鍋內(或者用勺子挖出丸子的形狀)

5.開大火將丸子煮至浮起(丸子煮至浮起,丸子即是熟了)放入小白菜,燒開,煮至小白菜顏色變深即可,加入鹽調味,關火,加入白胡椒粉、香油攪拌均勻,盛出即可

【鍋塌豆腐】

材料:北豆腐1塊、雞蛋2個、麵粉半碗、泰椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、

做法:

1.將豆腐切成兩半,再切成1公分厚的片

2.雞蛋磕入碗內,打散,準備好麵粉,將豆腐放在麵粉盤內滾上一層麵粉,再放入雞蛋液內裹上雞蛋液,放在盤內待用,其餘依樣做好

3.鍋加油燒熱,將豆腐分兩批煎制,逐片下入豆腐煎制,將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用

4.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片,泰椒圈,炒香,淋入半碗水,加入蠔油,紅燒醬油,少許鹽

5.下入煎好的豆腐片,大火燒開,轉小火,將豆腐燒制入味,期間,要不時晃動炒勺,防止糊底

6.待燒制剩少許湯汁時,大火收汁,關火,盛出裝盤,撒上蔥花即可

【韭菜豆腐蛋花湯】

材料:韭菜1把、雞蛋2個、北豆腐1/2塊、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、薑1片、

做法:

1.準備好所需材料,蝦皮投洗乾淨,韭菜擇洗乾淨,根部切去一小段不要,韭菜切成兩公分的小段,韭菜梗和韭菜葉分開放

2.雞蛋磕入碗內打散,豆腐切成小塊

3.鍋加水燒開,下入薑末和蝦皮燒開,下入豆腐塊煮5分鐘

4.下入韭菜梗燒開,改小火,淋入雞蛋液,待蛋液呈蛋花狀時,用湯匙順一個方向攪一圈

5.下入韭菜葉攪勻,加入鹽調味,關火,淋入香油,攪拌均勻,盛出即可

【青椒豆腐泡】

材料:北豆腐1塊、青椒1個、油 適量、鹽3克、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、香油1湯匙

做法:

1.豆腐切大小均勻的塊,青椒洗淨,用手撕成塊

2.碗內加入半碗水,在加入鹽,生抽,澱粉攪拌均勻,調成調料汁

3.鍋加油少熱,下入豆腐塊炸制,(如果掌握不好溫度,先下入一塊,周圍起密集的小泡,油溫就可以了) 炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐結硬殼時再攪動

4.炸制豆腐塊浮起,外表炸成金黃色的外殼,撈出瀝油

5.鍋留少許油,下入蔥薑蒜炒香,下入青椒翻炒均勻

6.下入豆腐泡翻炒均勻,淋入調料汁,加熱至湯汁粘稠,快速翻炒均勻,湯汁都包裹在豆腐泡上,淋入香油翻拌均勻即可,盛出裝盤

【香菇豆腐餅】

材料:北豆腐1/2塊、香菇2朵、胡蘿蔔1/2根、雞蛋1個、麵粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段

做法:

1.將豆腐放在碗內,帶上一次性手套,把豆腐抓成豆腐泥,或者用勺子把豆腐壓成泥,香菇和胡蘿蔔切成末

2.將雞蛋磕入大碗內,加入蔥花、鹽、打散,將胡蘿蔔香菇末放在蛋液中攪拌均勻

3.再將豆腐泥,麵粉放入,攪拌均勻

4.取一次性紙杯或者塑膠杯,底部往上留2公分,其餘剪去不要,用勺子將拌好的餡料,舀入紙杯中,抹平

5.鍋加油燒熱,將餡料扣在鍋內,形成一個圓形的餅,其餘依樣做好,放入鍋內,用小火煎制,待底面煎制一層硬殼

6.將餅翻面,煎制另一面,將兩面都煎制金黃,熟透,關火,盛出,裝盤即可

【砂鍋豆腐丸子湯】

材料:北豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、薑3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、做法:

1.將豬肉剁成肉泥,要將豬肉剁得細膩些,丸子成型好

2.將豬肉泥放在大碗中,加入蔥末,薑末,料酒,白胡椒粉,加入少許鹽,少許水,朝一個方向攪拌上勁,變得粘稠。

3.先將豆腐切成大片,再將豆腐切成小塊,待用。

4.砂鍋加水燒開,加入薑末,下入豆腐塊,煮5-6分鐘。

5.關小火,讓湯保持微開狀態,將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入湯鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀),依樣,將丸子全部下入鍋中。

6.當丸子全部下入鍋內後,開大火,將湯燒開,撇去浮沫,煮至丸子全部飄起來,加入鹽調味,關火,加入白胡椒粉,香油,蔥花,攪勻即可。

小貼士:用骨頭湯或者雞湯代替水,味道更好,更香,肉泥攪拌時,最好順著一個方向,可增加黏性,下入丸子的時候一定要關到小火,以免將丸子煮碎。然後再用大火煮。


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