辣椒油相信很多人都很愛吃，像我就特別愛吃辣椒油，尤其是在吃拌面的時候，配上一勺紅紅的辣椒油，別提有多香了。但是很多人 在做辣椒油的時候，味道沒有飯店中的香，這到底是為什麼呢？原因就是你沒掌握好方法。

在做辣椒油的時候，大多數人都是 直接潑辣椒油，其實這樣的做法是錯誤的，其次就是 直接加白酒，也是很錯誤的方法， 難怪你做出來的辣椒油，是又糊、又難吃。

如果你也想做好辣椒油，今天就 讓我來給你細說一下，這道美食的具體做法。包你做出來的辣椒油，和外面飯店吃到的味道一樣，這可是 飯店大廚，用了20年的配方，希望大家都能學一學。

【辣椒油】

【原料】：粗辣椒面，食鹽，白糖，食用油，花生，八角，桂皮，香葉，生姜，大蒜

【制作】

1、準備一個大碗，往里面加入 350克粗辣椒面，然后加入 一勺鹽調味，一勺白糖提鮮，一勺胡椒粉增香，并用筷子攪拌均勻備用。

2、準備 兩勺涼油，給它加入辣椒面中，并再次攪拌均勻， 把辣椒面打濕。

3、準備 50克花生米，給它加入鐵鍋中，用小火煸炒，將其 炒至酥脆后，撈出放涼備用。

4、準備配料，一小塊 生姜切絲備用，幾顆 大蒜拍扁備用，一節 大蔥切斷備用，半個 洋蔥切絲備用。

5、準備香料，分別有 2塊桂皮、2個八角、5片香葉、60粒花椒，并加清水給它泡一泡，去除其表面雜質。

6、準備一個干凈的保鮮袋，然后把 放涼的花生米，裝入保鮮袋中，并用搟面杖將其碾碎。花生米不用擰得太碎，有顆粒狀出現時，即可倒出裝盤，接著再用力一吹，就可以把花生外殼全部吹掉。

7、把 去殼的花生，全部加入辣椒里面，攪拌混合均勻后，放一旁備用，然后起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，將油溫加熱至6成熱。

8、把準備好的 配料、香料，全部加入熱油中，并用小火對其進行油炸， 將他們的香味激發到食用油中。

9、炸至 配料表面微黃，即可控油撈出，不能炸太久，否則味道就會發苦。接著要轉大火，把鍋中的熱油，給它加熱至全熱。

10、把準備好的 熱油，分三次加入到辣椒面中，不能一次性去加入，且一邊加入一邊攪拌，避免辣椒焦糊。

11、 最后一次加入熱油時，我們要往熱油中， 加入一勺白芝麻，先將白芝麻香味激發出以后，再給它加入到辣椒面中，就能使辣椒面的香味，與白芝麻的香味進行融合。

12、最后我們要往辣椒面中，淋入適量高度白酒， 白酒不用加入太多，隨便一小蓋即可，且白酒的 度數要高于56度，不能低于這個度數。

做辣椒油的方法就是這麼簡單，以上是具體步驟，接下來我要給大家細說一下， 做辣椒油時我們要掌握的細節部分，一定不能忽略。多數人做不好辣椒油，很大原因就是因為，沒把握好這些細節，才導致辣椒油很難吃。

做辣椒油要掌握的4大細節

一、選用辣椒面

在對辣椒面進行選用的時候，其品種主要分為三種， 微辣、中辣和特辣，我們需要根據個人口感喜好，去對辣椒面進行選用。且辣椒面在購買的時候， 不能買細辣椒面，要買粗辣椒面。

二、炸香油

想要辣椒油味道好吃，在對食用油進行準備的時候， 一定不能用純食用油，要先加入各種香料炸一炸，等食用油香味變濃以后，才可以用來對辣椒油進行制作。

炸香油所用的配料，就是常見的 蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉這些這些食材，且在準備的時候，不需要準備太多， 每種配料只需一點點就可以了，不然就會搶了香味。且香油在油炸的時候，火候非常關鍵， 要用小火慢炸，從而避免焦糊。

三、潑熱油

準備好的熱油，一定要分三次，給他加入到辣椒面中。 第1次熱油的加入，是為了增加辣椒面的香味，第2次熱油的加入，則是為了提升辣椒面的顏色，第3次熱油的加入，則是為了激發辣椒本身的辣味。

如果你以前，是一次性加入的話，做法就太錯誤了。因為辣椒油本身溫度很高，連續的加入就會使辣椒面焦糊，而味道發苦，辣椒油的色、香、味就會變得很差。

四、加白酒

最后要注意的細節部分就是加白酒，在對白酒進行選用的時候，為什麼要采用高度白酒呢？因為 酒精度數越高，就越容易激發辣椒的香味，且白酒還有很好的 殺菌、抑菌作用，辣椒油在保存的過程中， 就不會出現細菌滋生。

除此之外，白酒加入辣椒油中后，就會立馬揮發，從而 帶走辣椒油中多余的水分，這樣辣椒油在保存的時候，就 更容易保存。

好了，以上就是今天要給大家分享的知識，如果你也想在家里，做上一些辣椒油，就用我教你的方法，去嘗試一下吧。

關于 更多制作辣椒油的技巧，如果你那里有更好建議，也可以為我們分享一下，讓我也學習、學習。