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做辣椒油時,有人直接潑熱油?加白酒?都錯了!教你正確的做法

陆凡 2022/04/30

大家好,歡迎閱讀今天的文章,希望人人都能享受自己做的美味

辣椒油相信很多人都很愛吃,像我就特別愛吃辣椒油,尤其是在吃拌面的時候,配上一勺紅紅的辣椒油,別提有多香了。但是很多人 在做辣椒油的時候,味道沒有飯店中的香,這到底是為什麼呢?原因就是你沒掌握好方法。

在做辣椒油的時候,大多數人都是 直接潑辣椒油,其實這樣的做法是錯誤的,其次就是 直接加白酒,也是很錯誤的方法, 難怪你做出來的辣椒油,是又糊、又難吃。

如果你也想做好辣椒油,今天就 讓我來給你細說一下,這道美食的具體做法。包你做出來的辣椒油,和外面飯店吃到的味道一樣,這可是 飯店大廚,用了20年的配方,希望大家都能學一學。

【辣椒油】

【原料】:粗辣椒面,食鹽,白糖,食用油,花生,八角,桂皮,香葉,生姜,大蒜

【制作】

1、準備一個大碗,往里面加入 350克粗辣椒面,然后加入 一勺鹽調味,一勺白糖提鮮,一勺胡椒粉增香,并用筷子攪拌均勻備用。

2、準備 兩勺涼油,給它加入辣椒面中,并再次攪拌均勻, 把辣椒面打濕。

3、準備 50克花生米,給它加入鐵鍋中,用小火煸炒,將其 炒至酥脆后,撈出放涼備用。

4、準備配料,一小塊 生姜切絲備用,幾顆 大蒜拍扁備用,一節 大蔥切斷備用,半個 洋蔥切絲備用。

5、準備香料,分別有 2塊桂皮、2個八角、5片香葉、60粒花椒,并加清水給它泡一泡,去除其表面雜質。

6、準備一個干凈的保鮮袋,然后把 放涼的花生米,裝入保鮮袋中,并用搟面杖將其碾碎。花生米不用擰得太碎,有顆粒狀出現時,即可倒出裝盤,接著再用力一吹,就可以把花生外殼全部吹掉。

7、把 去殼的花生,全部加入辣椒里面,攪拌混合均勻后,放一旁備用,然后起鍋熱油,鍋中加入多一點食用油,將油溫加熱至6成熱。

8、把準備好的 配料、香料,全部加入熱油中,并用小火對其進行油炸, 將他們的香味激發到食用油中。

9、炸至 配料表面微黃,即可控油撈出,不能炸太久,否則味道就會發苦。接著要轉大火,把鍋中的熱油,給它加熱至全熱。

10、把準備好的 熱油,分三次加入到辣椒面中,不能一次性去加入,且一邊加入一邊攪拌,避免辣椒焦糊。

11、 最后一次加入熱油時,我們要往熱油中, 加入一勺白芝麻,先將白芝麻香味激發出以后,再給它加入到辣椒面中,就能使辣椒面的香味,與白芝麻的香味進行融合。

12、最后我們要往辣椒面中,淋入適量高度白酒, 白酒不用加入太多,隨便一小蓋即可,且白酒的 度數要高于56度,不能低于這個度數。

做辣椒油的方法就是這麼簡單,以上是具體步驟,接下來我要給大家細說一下, 做辣椒油時我們要掌握的細節部分,一定不能忽略。多數人做不好辣椒油,很大原因就是因為,沒把握好這些細節,才導致辣椒油很難吃。

做辣椒油要掌握的4大細節

一、選用辣椒面

在對辣椒面進行選用的時候,其品種主要分為三種, 微辣、中辣和特辣,我們需要根據個人口感喜好,去對辣椒面進行選用。且辣椒面在購買的時候, 不能買細辣椒面,要買粗辣椒面。

二、炸香油

想要辣椒油味道好吃,在對食用油進行準備的時候, 一定不能用純食用油,要先加入各種香料炸一炸,等食用油香味變濃以后,才可以用來對辣椒油進行制作。

炸香油所用的配料,就是常見的 蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉這些這些食材,且在準備的時候,不需要準備太多, 每種配料只需一點點就可以了,不然就會搶了香味。且香油在油炸的時候,火候非常關鍵, 要用小火慢炸,從而避免焦糊。

三、潑熱油

準備好的熱油,一定要分三次,給他加入到辣椒面中。 第1次熱油的加入,是為了增加辣椒面的香味,第2次熱油的加入,則是為了提升辣椒面的顏色,第3次熱油的加入,則是為了激發辣椒本身的辣味。

如果你以前,是一次性加入的話,做法就太錯誤了。因為辣椒油本身溫度很高,連續的加入就會使辣椒面焦糊,而味道發苦,辣椒油的色、香、味就會變得很差。

四、加白酒

最后要注意的細節部分就是加白酒,在對白酒進行選用的時候,為什麼要采用高度白酒呢?因為 酒精度數越高,就越容易激發辣椒的香味,且白酒還有很好的 殺菌、抑菌作用,辣椒油在保存的過程中, 就不會出現細菌滋生。

除此之外,白酒加入辣椒油中后,就會立馬揮發,從而 帶走辣椒油中多余的水分,這樣辣椒油在保存的時候,就 更容易保存。

好了,以上就是今天要給大家分享的知識,如果你也想在家里,做上一些辣椒油,就用我教你的方法,去嘗試一下吧。

關于 更多制作辣椒油的技巧,如果你那里有更好建議,也可以為我們分享一下,讓我也學習、學習。

 

大家好,這里是老媽私房菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視訊,如果分享對大家有用的話,希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵,謝謝大家的閱讀!

 

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