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燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉!廚師長:都不對,教您正確做法,超級香

陆凡 2022/04/29

大家好,歡迎閱讀今天的文章,希望人人都能享受自己做的美味

導讀:俗話說:「飯前先喝湯,勝過良藥方」,所以在我家,只要有時間,我就會燉一鍋排骨湯給家人喝。雖然排骨湯是很多人愛喝的湯,但是經常有說,自己在家燉的排骨湯,不僅湯的腥味很重,而且肉又老又柴,排骨到底如何燉才好喝?接下來就把正確處理排骨的方法分享給大家,希望大家都能學會正確燉排骨做法。

第一步:堿水浸泡排骨

燉排骨前,一定要將排骨放入到鹼性水中浸泡半小時,因為鹼性水可以將排骨表面的血黏液完全去除,並且使排骨裡面的血完全和水結合在一起,而排骨的表面和裡面的血水都減少了,排骨的腥膻味當然也會降低一大半。

第二步:冷水下鍋焯水

排骨浸泡好後,一定要冷水下鍋進行焯水,並且還要在水中加少許的老薑絲和小蔥,因為冷水下鍋焯水可以將排骨中的血水慢慢的完全煮出來,而熱水下鍋,血水就會鎖在肉中,從而導致排骨又腥又柴。而放少許的老薑絲和小蔥,能更好的去除排骨中的腥膻味。

第三步:大火爆炒排骨

排骨焯水好後,用清水沖洗2遍後,然後放入到鍋中進行爆炒,等鍋中溫度最高時,沿著鍋邊淋一勺高度白酒,然後繼續大火爆炒20秒即可放入到水中燉。而大火爆炒排骨,並且放少許的高度白酒,不僅可以增加排骨的清香味,而且還能使排骨更嫩滑。

第四步:熱水燉排骨

燉排骨時,一定要將排骨放入到熱水中燉,因為用熱水燉,可以使排骨中大部分的營養物質能更好的和水結合在一起,這樣就能使排骨吃著聞著都更鮮香。而要想排骨湯燉得好喝,除了要學會燉排骨,還要學會挑選排骨,還有少許人就是沒有挑選到新鮮的排骨,才導致燉好的排骨不好吃,接下來我就把挑選排骨的方法分享給大家。

【買排骨的技巧】:買排骨時,除了需要買色澤靚麗,而且還需要挑至少2公分粗的排骨,因為2公分粗的排骨,豬的生長期才有6個月以上,如果低于這個時間,排骨不管如何處理,都有淡淡的肉腥味。

大家以後燉排骨時,先焯水和直接燉都是都不對,將排骨用鹼性水浸泡後,然後按照我上述的方法處理排骨,保證燉好的排骨沒一點腥膻味。

 

大家好,這里是老媽私房菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視訊,如果分享對大家有用的話,希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵,謝謝大家的閱讀!

 

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