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老漁民蒸魚秘訣,​比一般蒸魚要鮮香很多,魚肉更鮮嫩多汁

陆凡 2022/04/29

魚是我們餐桌上最常見的一種食物,它的營養價值極高,肉質細嫩,富含多種礦物質和維他命,而且肉質也比禽類要好很多,因此深受人們的喜愛。作者雖然不住在海邊,但對魚還是很有好感的,每一種魚我都很喜歡,但我最喜歡的就是清蒸魚了,它的製作方法很簡單,洗乾淨,放入蒸籠中蒸一蒸,澆上蒸魚,澆上醬汁,澆上滾燙的油,蒸出來的魚肉鮮嫩多汁,味道鮮美。清蒸魚的做法很簡單,但就是這樣一個簡單的小菜,裡面卻蘊含著許多小竅門,一些經常做蒸魚的人可能都不會,老漁夫告訴我,無論蒸什麼魚,只要加入蒸魚,魚肉就會變得格外鮮嫩多汁,沒有一絲腥氣,老漁夫的做法,就是蒸出來的,味道要比普通的清蒸魚好吃多了,喜歡清蒸魚的人可要好好保存。

筆者前段時間去海邊玩,晚上借宿在一位老漁民家裡,老伯伯特別好,還給我們管了晚飯,其中有一道菜是清蒸鱸魚,要知道這是筆者最愛吃的一道菜,當我品嘗一口後,發現和我平時蒸的鱸魚味道不一樣,口齒留香,魚肉更鮮嫩多汁,還沒有腥味,口感特別好,比一般蒸魚要鮮香很多,當我認真一看,卻發現魚肉裡夾雜著五花肉,一下我就明白了, 原來老伯蒸魚的秘訣是加了五花肉,第二天走的時候還特意告訴老伯,我對那道清蒸鱸魚還是回味無窮,我告訴他自己平時經常蒸魚,讓他把蒸魚的方法告訴我,結果一聽,原來清蒸鱸魚其中還有這麼多秘訣, 下面筆者把老漁民教我的清蒸魚方法教給大家,以清蒸鱸魚為例,我自己蒸了幾次,真的和以前蒸的魚不一樣,鮮嫩多汁太好吃了。

【清蒸鱸魚的做法】

食材:新鮮鱸魚,蒸魚豉油,五花肉,小蔥,生薑,青紅酒,食用油;

製作步驟:

1、將鱸魚洗乾淨,將魚腹中的黑膜全部洗乾淨,不然魚腥味會變得更加濃烈,接下來,將鱸魚換成刀片,生薑片,五花肉,蔥段,蔥段,再用紅酒對鱸魚進行全身按摩,再將切好的薑片和豬肉放進去醃制一會,這樣可以去除魚腥味,這個時候,很多人都會用鹽來醃制,讓魚的味道變得更加鮮美,因為老漁民說,蒸出來的魚會變得不鮮嫩,水分也會被鹽沖淡,而且腥味更重,所以不管是蒸什麼魚,一定要先放鹽。

2、然後用筷子將醃過的鱸魚放在盤中,不要讓魚的底端碰到碟子,這樣可以起到兩個作用,一是為了讓魚更均勻,更快速的煮,否則魚片和碟子接觸的地方就不會那麼容易煮熟,時間久了,魚就會變得陳舊,二是可以將帶著腥味的魚湯從鍋裡倒出去,這樣的話,蒸出來的魚就沒有腥味了,味道也更加鮮美。

3、燒一鍋開水,等水燒開後把醃制好的鱸魚上鍋用大火蒸,蒸的時間看魚的大小,一般在8-15分鐘之間即可,筆者今天忘記時間,結果蒸的魚有點過了,等魚蒸好之後起鍋,記得把盤底的魚汁倒掉,這部分的魚汁腥味比較重,如果你比較喜歡這魚汁,也可以不倒掉,直接把筷子抽走即可;

4、將蔥絲放在蒸好的魚面上,再倒入蒸魚豉油,將油倒入鍋中,放入少許油,待油沸騰,再倒入滾燙的油,澆上一盤鮮香多汁,無腥味的清蒸鱸魚。

很多人都不明白這是怎麼回事,老漁人說,和它一起蒸,不僅能增加魚的鮮味,還能帶著豬肉的清香,蒸的時候,五花肉會有油脂,會吸收豬油,讓魚肉更加鮮嫩多汁,還能去腥,這樣蒸出來的魚,味道要比普通的蒸魚鮮美許多,喜歡吃的人可要多留點。


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