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今天教你6道大蝦的做法,簡單又美味,年夜飯待客倍有面子

陆凡 2022/04/27

今天和大家分享蝦的6種做法,蝦肉鮮香美味,富含蛋白質、硒等營養成分,具有很高的營養價值,天冷常給孩子吃蝦,補充營養身體棒,同時蝦也是減肥人士的首選,低脂肪、低熱。有喜歡的朋友們,下面一起學習起來吧!

鹽焗蝦

1.準備食材:

準備 鮮蝦500克,清洗乾淨以後用牙籤挑出蝦線。

2.把蝦醃制一下:

切點 小蔥段、薑絲,和蝦放在一起,倒入 一點料酒去腥,抓拌均勻 醃制10分鐘

準備 食鹽一碗抓入一小把花椒備用。

3.開始焗制:

把醃好的蝦取出來,用吸水紙吸幹表面的水分。

把鍋燒熱,倒入食鹽和花椒一起翻炒,食鹽炒熱以後先盛出來一部分,把剩餘的食鹽攤平,把蝦依次擺放在食鹽上面,剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上,把醃蝦用的蔥、薑也放入鍋中,蓋上鍋蓋,開小火燜制5分鐘。

大蝦變成紅色以後關火,先不要著急打開鍋蓋利用餘熱再燜一會兒,把蝦夾出來稍微抖一下上面的食鹽就能裝盤了,一道簡單又好吃的鹽焗蝦就做好了。

幹鍋蝦

1.準備食材:

準備 鮮蝦500克,剪去蝦須、蝦槍、蝦腿,用刀劃開蝦背挑出蝦線,全部處理好以後把大蝦洗乾淨放入盆中, 撒入一小把澱粉抓勻,讓澱粉均勻裹在大蝦上面吸幹上面的水分,以免炸的時候濺油。

備一個洋蔥,從中間一分為二,一半切成片打散放入幹鍋中墊底,另一半切成小塊備用。

切點 薑片、紅辣椒圈、紅菜椒片、小蔥段備用。

2.把大蝦炸一下:

鍋內燒油,油溫五成熱時,把大蝦倒入鍋中,開小火炸20秒鐘,大蝦定型、變紅後立即撈出。

把油溫升高至六成熱,放入大蝦復炸10秒鐘立即倒出,經過復炸的大蝦外酥裡嫩,連蝦殼都能嚼著吃。

3.開始烹飪:

鍋內留底油,放入薑、蒜和紅椒圈,抓入 一小撮幹辣椒,開小火煸炒出香辣味,加入 豆瓣醬10克剁椒醬10克翻炒出醬料的香味和顏色,倒入炸好的大蝦快速翻炒至上色,加入 食鹽2克白糖3克提鮮, 香醋5克蠔油3克蒸魚豉油10克翻炒化開調料。

再倒入洋蔥片翻炒均勻,沿鍋邊 淋入適量的清水,大火燒開以後 淋入一點花椒油,轉小火煨一會兒讓大蝦吸收湯汁入味,再放入紅椒片炒至斷生,撒入蔥段就能出鍋了,最後 撒點白芝麻,一道焦香入味的幹鍋蝦就做好了。

椒鹽蝦

1.準備食材:

準備 適量的大蝦,剪掉頭和腿,再用牙籤挑出蝦線,清洗乾淨備用。

切點 薑片、小蔥段、大蒜、青紅椒段備用。

2.把蝦醃制一下:

切點 薑絲放入盆中,加入 一勺食鹽一勺胡椒粉,倒入 少許料酒去腥,用手抓勻 醃制10分鐘

蝦醃好以後把上面的料汁擠乾淨放入盆中, 撒入適量的澱粉攪拌均勻備用。

3.把蝦炸一下:

鍋內燒油,油溫五成熱時把大蝦依次放入鍋中,開小火慢慢炸,大蝦變色以後撈出來。

油溫升至6成熱時,放入大蝦再復炸一遍,把大蝦炸香、炸至蝦殼酥脆時倒出控油。

4.開始烹飪:

鍋內留底油,放入蔥、薑、蒜翻炒幾下,倒入青紅椒段繼續翻炒,炒出香味以後把炸好的蝦倒入鍋中翻炒幾下,均勻 撒上椒鹽,再放入蔥段和白芝麻,最後 淋上適量的花椒油翻勻後即可出鍋,一道口感焦香的椒鹽蝦就做好了。

茶香蝦

1.準備食材:

準備 泡發的茶葉50克

切點 蔥片、薑絲、蒜片、蔥花、香菜段備用。

準備 鮮蝦500克,劃開蝦背用牙籤挑出蝦線,剪去蝦槍、蝦須、蝦腳,以免影響口感,去除蝦頭裡面的黑包,黑包是蝦的胃雜質比較多,把蝦尾巴從腹部穿過去,全部處理好以後清洗乾淨,控幹水分備用。

2.把蝦醃制一下:

盆中加入 食鹽1克雞精1克料酒5克去腥,抓拌至大蝦把料汁全部吸收, 撒入一小把澱粉,讓大蝦均勻裹上澱粉,澱粉能鎖住蝦內部的水分,保持鮮嫩的口感, 醃制10分鐘

3.開始烹飪:

鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油多加一些涼油,在鍋底 撒入少許食鹽,熱鍋涼油和撒食鹽都是為了防止煎蝦時粘鍋,把大蝦放入鍋中,保持中火煎2分鐘,經常翻面煎出蝦油,大蝦煎香、表面呈金黃色時撈出控油。

把蔥、薑等小料放入鍋中爆出香味,加入 幾粒幹辣椒,開小火炒出香辣味,把茶葉倒入鍋中翻炒2分鐘左右,炒出茶葉中的水分,茶葉炒幹、炒香以後放入煎好的蝦,加入 食鹽1克雞粉1克白糖少許提鮮, 胡椒粉1克,快速顛鍋翻炒化開調料,倒入準備好的蔥花、香菜,翻勻後即可出鍋,一道香酥可口的茶香蝦就做好了。

油燜大蝦

1.準備食材:

準備 鮮蝦500克,剪去蝦須、蝦腿,用牙籤挑出蝦線,在蝦背上劃一刀,這樣更容易烹熟入味,清洗乾淨備用。

切點 小蔥頭段、薑絲、香菜段備用。

2.調料汁:

碗中放入 胡椒粉2克白糖3克倒入適量的生抽和料酒,攪拌均勻讓調料完全融合。

3.開始烹飪:

鍋內加入植物油滑鍋,油溫五成熱時放入處理好的鮮蝦,開小火慢慢煎出蝦油,一面煎好以後翻過來煎另一面,大約煎制3分鐘,有大量蝦油冒出時放入薑絲和蔥段,繼續保持小火把蔥、薑煎香,用勺子擠壓出裡面的蝦油,這樣成菜更加鮮香, 淋入適量的料酒去除腥味,倒入準備好的碗料,大火燒開以後轉小火燜煮5分鐘,讓大蝦吸收湯汁入味。

5分鐘以後湯汁收成粘稠狀,並均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋擺盤,最後撒上香菜和白芝麻,一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。

胡椒蝦

1.準備食材:

準備 適量的鮮蝦,剪去蝦頭、蝦腿,挑出黑色的蝦囊以及蝦線,在蝦背上開一刀方便烹飪時入味,處理好以後用清水反復淘洗幾遍去除上面的雜質。

撈出來放入盆中,加入 適量的食鹽、胡椒粉、料酒顛盆拌勻, 醃制10分鐘碼上底味。

準備 適量的小幹蔥,對半切開; 一把大蒜,切成小粒備用。

切點 薑末、蒜末、小蔥碎

2.調料汁:

碗中放入 兩勺生抽一勺蠔油少許食鹽適量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下,再 淋入三勺料酒攪勻備用。

3.開始烹飪:

把醃好的大蝦倒出來,用棉布或者吸水紙,吸幹上面的料汁以免炸制時炸鍋。

鍋內燒油,油溫五成熱時放入大蝦,開中小火炸制,把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油。

鍋內再次燒油,放入蔥薑蒜末爆香,倒入大蝦顛鍋翻炒,讓蝦吸收料頭的香味,倒入調好的料汁,翻炒至料汁差不多幹即可。

準備一口砂鍋, 加入少許底油,放入小幹蔥和蒜粒爆香,聞到濃郁的蔥香味以後把炒好的鮮蝦盛放在裡面,澆上剩餘的湯汁,撒上蔥花點綴一下,一道鮮香可口的胡椒蝦就做好了。


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