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炒蒜苔,不要切了就下鍋炒,學會一個妙招,蒜苔脆嫩入味很好吃

陆凡 2022/04/29

導語:炒蒜苔,不要切了就下鍋炒,學會一個妙招,蒜苔脆嫩入味很好吃

一到過年,街上的綠顏色蔬菜就變貴了,相信很多人已經發現了這個情況,比如豇豆、絲瓜、菠菜、蒜苔等,都比平常高出了幾倍,這也是沒辦法的事,一方面冬天裡這些蔬菜不好保存,另一方面它們大多是反季蔬菜,現在遇到過年,大家都急急忙忙囤貨,生怕手慢買不到了,于是菜價一高再高,尤其大年三十前兩天,這些綠顏色蔬菜高出了天際,四五根蒜苔就十幾塊錢,不過再貴也有人買,畢竟是過年,不能一桌都是肉,沒有蔬菜也不好。

面對這麼昂貴的蒜苔,如果炒得不好吃,那就太讓人難受了,那麼在用蒜苔炒菜前最好先學習一下方法,別到時候炒壞了。當做不好的時候,很容易出現蒜苔口感不脆嫩,顏色不翠綠的情況,難吃賣相差,炒成這樣都不好意思端上桌。究竟怎麼做呢?

很多人炒蒜苔,都習慣切段後直接倒進鍋裡炒,特別不建議這麼做,因為炒時間太短的話蒜苔不入味,炒時間太長的話蒜苔發黃口感不脆嫩,所以不要切了就下鍋炒!

我們要利用別的方法處理,學會一個妙招,蒜苔脆嫩入味很好吃,越吃越香。下面我來分享一下炒蒜苔的具體做法,以及小技巧,快來看看吧,以蒜苔炒肉絲為例,學會了輕鬆做,讓家人吃著香。

蒜苔炒肉絲的做法:

準備適量蒜苔,清洗後切成小段,豬肉用瘦肉部分,切成細細的肉絲,裝進碗內,加鹽、胡椒粉、生抽抓拌均勻,再加一點點澱粉抓拌,充分混合均勻,薄薄一層澱粉就好,太多的話會影響口感,再加一勺食用油攪拌,醃制十分鐘。

鍋內加水,大火煮開,放入一勺食鹽和一勺油,化開後打入蒜苔,持續大火煮半分鐘,時間到後撈出,沖洗降溫控水。

炒鍋燒熱,加食用油潤鍋,油溫有七成熱時倒入,再加入涼油,加熱到四五成熱將肉絲倒進鍋內,炒到變色散開。

肉絲炒好盛出,肉絲待在鍋裡時間越短水分流失越少,口感就會越嫩。

鍋內留底油,放入蒜末、薑末炒香,將蒜苔倒進鍋內,大火翻炒半分鐘,加少許鹽、白糖翻炒。

最後倒入肉絲翻炒均勻,加少許雞精翻炒出鍋。一份蒜苔炒肉絲做好了,肉絲吃著很嫩很香,蒜苔吃起來很脆嫩入味,綜合起來是一道很美味的下飯菜,如果是待客的話,這道菜要稍微炒淡一點就可以了,如果是下飯吃,那就味道濃一點。

蒜苔炒肉絲做好了,記住蒜苔不要切了就炒,這麼做不好吃,而是要學會一個妙招,指的是蒜苔先焯水處理,焯水時加一勺鹽和一勺油,焯水半分鐘撈出,這麼做之後,蒜苔外面的薄膜容易被破壞掉,從而更好入味,而且焯水後更容易炒了,可以大大縮短炒制時間,那麼蒜苔不容易炒得發黃。要注意的是焯水時間不要太長,否則會讓蒜苔的營養大量流失,並且會影響口感,差不多半分鐘足夠了,焯水後還要立即降溫,保證口感脆嫩。

炒蒜苔時,不建議加太多的調味料,加點鹽增味,加點糖、雞精增鮮就好。

另外肉要先醃制一會兒,這麼做肉的味道好吃起來有香味,而且醃制時加了少許澱粉和油,可以鎖住肉的水分,避免炒的過程中流失水分,炒好後口感更加嫩滑美味。


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