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排骨直接焯水,難怪又腥又柴!記住4點,怎麼做都鮮嫩、無腥味

陆凡 2022/04/30

大家好,歡迎閱讀今天的文章,希望人人都能享受自己做的美味

在眾多的豬肉部位中,排骨一直深受人們所喜愛,因為它富含了豐富的鈣、蛋白質等營養,且烹飪方式豐富,不管是用來炒著吃,還是用來 炸著吃、煎著吃、燉湯吃,味道都非常美味,尤其是附著在排骨上的瘦肉,味道是 又香、又嫩。

雖然排骨味道好吃,但是在對排骨進行制作的時候, 如何才能將其內部血水處理干凈,這也 是非常關鍵的一個步驟。因為排骨內部血水,一旦淤積的話,就會導致其腥味變得很重,從而影響口感。

為此,大多數人在對排骨進行制作之前,都喜歡 先焯水,你是不是也這樣做?其實這樣的做法,并不正確做法, 會導致排骨肉質又老、又柴。

所以,今天我就要來給大家細說一下,排骨烹飪之前,要如何正確去腥。牢記4個關鍵步驟后, 不管你怎麼對排骨進行烹飪,味道都是又香、又嫩,出鍋香噴噴,這可是飯店大廚傳授的技巧。

烹飪排骨要牢記的4個步驟

一、沖洗

排骨買回家以后,我們要做的第1步,是用清水對其進行沖洗,用 流動清水先沖5分鐘后,就能把排骨表面的淤血、雜質,給處理干凈。

二、浸泡

沖洗過后的排骨,接著我們要往里面加入適量的溫水,給它浸泡起來。 在浸泡排骨的時候,不能用熱水,也不能用冷水,因為熱水會讓排骨肉質緊縮,冷水又會使其細菌滋生,所以 35度到40度的溫水,為最佳水溫。

其次, 排骨在浸泡的時候,最好是加入一點點白醋。因為白醋有很好的去腥作用,這樣就能把排骨中的腥味,給帶掉一部分,其還能起到很好軟化肉質作用,從而排骨口感更嫩。

三、焯水

排骨沖洗、浸泡后,接著就是對其焯水了。排骨焯水的時候,記住要用 冷水下鍋,不能用熱水下鍋,其次還要往鍋中 加入蔥、姜、料酒適量,這可是排骨去腥三件套的關鍵, 一定不能忽略,也不能省略。

且排骨焯水的時候, 時間不能太久,等其血沫被煮出以后,就要立馬控水撈出。否則排骨中的營養,就會因此流失過多,口感也會變得很差,容易導致肉質發老、發柴。

四、清洗

最后一個步驟,則是對排骨進行沖洗,因為 焯水后的排骨,它的 表面會殘留一定血沫。雖然這些血沫殘留的不是太多,但是為了保證排骨的口感,我們還是要清洗一下, 確保這些血沫被處理干凈后,烹飪出來的排骨,味道才最佳。

這里要注意的是, 最好是用冷水清洗,因為剛焯水后的排骨溫度會很高,迅速的冷水降溫,就會使其口感變得更嫩口。

學會這4個要點后,就能做出好吃的排骨了,你學會了嗎?如果你也喜歡吃排骨, 下面再讓我來教你一道,排骨的美食做法如何?等有機會的時候,記得給家里人露上一手,讓他們都嘗嘗鮮。

【糖醋排骨】

【原料】:排骨、老抽、生抽、陳醋、料酒、生姜、蔥段、食鹽、冰糖

【制作】

1、準備一斤排骨,用去腥4步驟將其處理好后,放一旁備用。接著再準備一些蔥片、姜段備用,然后再來調一碗料汁。

2、準備一個小碗,往里面加入 一大勺料酒,再加入三勺陳醋、一勺老抽、一勺生抽、半碗清水攪拌均勻后,放在一旁備用。

3、起鍋熱油,油溫5成熱,把排 骨加入鍋中小火煎一煎,將其煎至兩面金黃后出鍋備用,排骨 口感就會更香,也更容易入味。

4、鍋中留底油,然后往里面加入 10顆冰糖,小火不停煸炒,將其炒成糖色后,再把準備好的 排骨入鍋,與糖色翻炒均勻。

5、把準備好的蔥片、姜段也加入到鍋中,將其炒出香味后,再把準備好的料汁,也加入到鍋中,翻炒均勻。

6、往鍋中加一點點鹽調味,并蓋上鍋蓋,轉 大火快速收汁,等排骨完全上色,且湯汁變粘稠后,就可以出鍋撒上蔥花點綴, 美食即成。

好了, 以上就是今天我要給大家分享的,排骨小知識!掌握好這些要點以后,不管你是做炒排骨,還是做燜排骨、煎排骨、燉排骨,都能保證你做出來的排骨,一點腥味都沒有,且口感是又香、又嫩。

那麼, 除了這些要點以外,你還了解哪些做排骨的小要點呢?也可以為我們分享一下。

 

大家好,這里是老媽私房菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視訊,如果分享對大家有用的話,希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵,謝謝大家的閱讀!

 

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