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把整只雞放到鹽水中一泡,出鍋皮脆肉嫩,不柴不腥,實在太厲害了

陆凡 2022/04/27

雞塊是人們日常食用的一種,因為其美味、便宜而深受廣大民眾的喜愛。很久以前,豬肉的價格一直很高,而雞肉則成為了我的替代品,而我也因此學到了不少的烹飪方法,而今天要分享的,就是我從那個時候學到的。這是當地的一道菜,味道很好。

這是一種名為「鹽水雞」的佳餚。鹽水雞肉的製作方法有兩種,一種是將雞肉煮熟後端上來,一種是在冰箱裡冷凍,然後用來醃制。這兩種方法的口味各有特點,我個人比較偏愛熱騰騰的燒雞,大家都有自己的愛好,今天我們就來分享一下「熱雞」的製作方法。這是一道鮮嫩的雞肉,選擇了新鮮的雞肉,而且沒有絲毫的乾澀。

這只鹵雞的用料並不是很挑剔,只需要現在就能買到的活雞,最好的就是現殺的,新鮮的總比冷凍的要好吃。今天的雞肉並不是一件容易的事情,因為每一個步驟都不是很復雜,必須要小心,否則就不會有味道。今天的鹵雞皮酥脆,肉質細嫩,可以直接吃,也可以蘸醬,很好吃。有興趣的朋友可以先買下來嘗嘗,以下是製作過程的細節。

【所需材料】

一隻雞,適量鹽,適量花椒。

鹵煮料:蔥薑適量,3片香葉,2克三奈,2克白芷,3克花椒,2克小茴香,2克八角,一根當歸。

【製作步驟】

1.準備一隻一年左右的醃掉的小公雞,這種吃著口感好,味道香,而且熟起來快一點。把它清洗乾淨,然後放在一邊備用。

2.將兩大勺的鹽放入平底鍋中,放入一把胡椒粉,用慢火翻炒至鹽面泛黃。把它盛起來,待用。

3.倒一點高濃度的白酒,然後均勻地塗在雞肉上。然後將辣椒和鹽倒入鍋裡,讓調料和調料混合在一起,然後用保鮮膜覆蓋,放進冰箱裡醃制一夜。

4.將醃制過的雞肉取出,用清水沖淨,清洗後放在一旁。

5.切點蔥和生薑片,待用。3片香葉、2克三奈、2 g白芷、3 g胡椒、2 g茴香、2 g八角、1 g當歸。

6.開鍋燒開水,煮至底部有氣泡,在煮之前,放入雞肉,煮30秒。

7.把它放在涼水裡,使其變得更緊。6.7步,反復三次,使雞皮變得酥脆而富有彈性,不易收縮。

8.將能淹沒整個雞肉的水倒入鍋中。加入3片香葉、2 g三奈、2 g白芷、3 g胡椒、2 g茴香、2 g八角、1 g當歸,用大火燉5分鐘至熟。

9.然後放入大量的鹽、胡椒、雞精,在煮的過程中嘗一嘗,如果覺得鹹的話,可以不放,放一點鹽,然後放一些蔥薑。

10.然後將雞肉也倒入鍋中,用中火蓋住,燉10分鐘。火候不能過猛,否則會把雞皮燒爛。

11.到了一定的時候,關了爐子,如果雞肉漂浮的話,就用一個盤子把它壓下去。蓋上蓋子,在水中浸泡2個鐘頭。等過了再把它撈起來就行了。

12.切成片放在盤子裡就可以了。

小貼士:

1.如果是用老雞,燉得越久越好。但是,他們不推薦用老雞,因為這會讓人覺得很老。

2.鹵汁必須要有足夠的咸水,才能讓人覺得美味。因為沒有喝湯,也不怕鹹。


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